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미생물을 이용한 유기산의 제조, 아미노산 및 핵산 관련 물질의 제조, 생리 활성 물질의 제조와 효소, 항생물질 및 단세포 단백질 등의 생산은 미생물학 분야에서 괄목한만한 일이며, 또한 환경정화, 미량분석 및 채광 등에도 미생물이 이용되고 있어 미생물은 무한한 기능성을 지니고 있는 생물이 되었다. 이러한 미생물의 무한한 가능성을 잘 활용하면 현재 우리 인류가 직면하고 있는 환경문제, 미래의 식량 및 에너지 자원의 개발문제 등의 중요한 문제들도 이 미생물의 의해 해결되리라 기대되며 또한 인류 복지향상에도 미생물이 크게 이바지하리라 저자는 굳게 믿는다. 이러한 특성을 가진 미생물과 접한 지도 어언 수십 년이란 세월이 지났으며, 또한 학생들에게 강의를 시작한지도 오랜 세월이 흘러가는 시점에서 그 동안의 강의 경험을 살려 미생물에 대해 꼭 알아야 할 이론적 지식과 식품의 가공 및 저장 그리고 식품위생에 관계되는 미생물의 주 대상으로, 종류와 작용 등을 중요한 것들만 선별하여 이론적인 내용을 정리해 줌으로써 미생물에 관련된 학문이 재미있고 흥미로운 과목이 될 수 있도록 시도해 본 것이 이 교재의 특징이다. 그러나 저자의 지식의 한계와 제한된 지면 그리고 제한된 시간 등으로 인해 부족한 점이 적지 않음에도 불구하고 감히 탈고를 하였다. 이 책은 식품과 미생물사이에서 빚어지는 여러 가지 문제점을 해결하기 위해 식품관련 학문의 기초과목으로서 그리고 식품관리 및 위생에 관련된 인접 학문과의 연게과목으로써 참고가 되도록 시도하였으므로 이 책이 식품공학, 식품가공학, 식품영양학, 미생물공학, 발효공학, 식품과학, 식생활과학 등을 전공하는 학생들의 교재로서 그리고 식품산업의 일선에서 활약하는 식품산업 기술인, 식품유통 관계자들의 참고서적으로서 조금이나마 도움이 될 수 있다면 무한한 영광으로 생각하는 바이다.

최신 미생물학 실험 (제2판)

최신 식품미생물학 및 실험